Gurutto Tokyo 记者

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2026.09.03

8月6日开幕✨️光顾远离六本木喧嚣的【肉割烹市村】。

8月6日开幕✨️
光顾远离六本木喧嚣的【肉割烹市村】。

这次品尝的是结合时令食材与A5级和牛的【“特别”和牛主题午餐】套餐。

令人印象深刻的是在石板上食用的绝佳牛舌。
表面香脆，而内部却异常多汁柔软。
牛舌竟然能感受到这样的水分……！如此令人印象深刻，以至于记住了这种口感。

此外，一般的牛舌烧烤一面香脆。
随着咀嚼，咀嚼感和肉汁蔓延，炭火的香味达到了极致……！

使用的肉包括A5和牛的副腰肉和上背肉，此外还有15天熟成的牛舌。
采用国内的备长炭，根据不同的肉类调整火候，逐步完成。

冷茶碗蒸中含有充分的炭火烤制牛舌。
夏季蔬菜包括西葫芦、莲藕、无花果等，季节感充满其中，还有直接与镰仓的生产者签约的食材被使用。

肉寿司使用太白芝麻油，并加入茗荷和黑胡椒，使香味扑鼻。
由于有寿司和烤肉的经验，厨师呈现了这道独特菜肴，并且用昆布腌制的肉质地柔软，烤制部分入口即化✨️

涮涮锅的肉软烂，并具有鲜味充实的汤底。

疲惫的调剂是扇贝和蝦夷鲍鱼。
"疲惫调剂"的大小出乎意料地大，甚至还搭配浓郁的肝酱，奢华感十足。

炭火烤制的牛排柔嫩多汁，同时炭火的香味也被完美保留。

结尾的丝光面条搭配细切山药，直到最后都让人感觉不重负，享受其中。

甜点是浓厚的炭火冰淇淋，卡达伊夫的松脆口感为其增添了趣味，直至结束都无一处不足。

而另一个令人印象深刻之处在于，年仅26岁的厨师，尽管年轻，但在寿司和烤肉两方面都积累了经验。
从食材的选择、熟成过程到昆布腌制以及对炭火的使用，每道菜体现出细致考量。

当然，还可以享受厨师现场烹饪的感觉。

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